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Test & confronto Olio di colza.
Il miglior olio di colza 2020 a confronto
Cos’è l’olio di colza?
L’olio di colza è un olio di colore giallo pallido e si ottiene dal seme della pianta di colza. La colza con il suo nome botanico Brassica napus brilla di un giallo intenso nei campi. È l’olio commestibile più usato in Germania. L’olio d’oliva spremuto a freddo è di qualità superiore rispetto all’olio raffinato più leggero e insapore. Per inciso, l’olio di colza, come prescritto in Germania, contiene solo tracce di acido erucico, che renderebbe l’olio amaro.
Come funziona la produzione di olio di colza?
In Europa (al contrario del Canada) si coltiva principalmente lo stupro invernale. Ciò significa che la colza viene coltivata dalla fine dell’estate all’autunno e la raccolta avviene all’inizio dell’estate. Per l’ulteriore lavorazione, il seme raccolto viene lavato. La successiva frantumazione è un passo importante per estrarre quanto più olio possibile. I semi macinati vengono poi pressati a freddo in una pressa a vite o pressati a caldo e affinati in frantoi.
A chi serve l’olio di colza? – I campi di applicazione dell’olio di colza
L’olio di colza è apprezzato soprattutto in questo paese come olio commestibile. Viene utilizzato per la produzione di margarina e maionese. L’olio di colza spremuto a freddo è predestinato ai condimenti per insalate. Se si desidera utilizzarlo vicino alla stufa, è necessario prestare attenzione alle basse temperature. L’olio di colza raffinato e insapore può essere usato per cuocere, friggere e arrostire, perché il punto di fumo è fino a 200 gradi Celsius, quindi può resistere a un forte riscaldamento. Oltre che in cucina, l’olio di colza viene utilizzato anche come lubrificante ecologico e come biodiesel. Per essere utilizzato come combustibile, deve questo olio vegetale subisce un’ulteriore fase di produzione nota come transesterificazione. Tuttavia, il biodiesel puro non viene quasi più utilizzato, ma viene solitamente miscelato con il diesel fossile.
Requisiti per un buon olio di colza
Un buon olio di colza è un olio spremuto a freddo, perché a differenza dell’olio di colza raffinato contiene ancora tutti i preziosi ingredienti della pianta di colza. L’olio spremuto a freddo si riconosce per il suo odore speziato e il suo colore giallastro, ambrato, ma anche per il suo inconfondibile sapore naturale.
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Vantaggi e svantaggi dell’olio di colza
Vantaggi
Il più grande vantaggio dell’olio di colza è senza dubbio il suo alto contenuto di acidi grassi mono e polinsaturi e l’alto contenuto di vitamina E. Quest’ultima è importante per la salute della nostra pelle ed è particolarmente ben assorbita dalla solubilità dei grassi nell’olio. Gli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6 sono presenti in un rapporto ideale. Gli Omega 3, in particolare, svolgono un ruolo importante nell’organismo nella lotta contro l’infiammazione. L’olio di colza, per esempio, ha il potenziale di migliorare i livelli di colesterolo (abbassa solo le LDL cattive, ma non le HDL buone!) e ci protegge dalle malattie cardiovascolari. Per completezza, il prezzo accessibile dovrebbe essere menzionato nell’elenco delle prestazioni.
Svantaggi
Perché l’olio di colza contiene tanti acidi grassi insaturi, diventa rapidamente rancido. Questo può accadere anche al supermercato se è esposto a calore e luce eccessivi. È quindi importante garantire una buona conservazione anche a casa. Un’altra nota sul tanto decantato contenuto di acidi grassi omega-3: l’acido grasso omega-3 nell’olio di colza è ALA, che è solo una piccola percentuale del contenuto di acidi grassi umani. materia corporea. organismo può essere utilizzato. Inoltre, l’olio raffinato subisce molte fasi di lavorazione, che possono portare ai temuti grassi trans. Questi distruggono rapidamente le proprietà salutari dell’olio. Anche le sostanze tossiche sono talvolta utilizzate nel processo di produzione. Un altro svantaggio dell’olio di colza è che negli ultimi decenni la pianta di colza è stata geneticamente modificata più volte per ottenere una resa maggiore. Viene anche coltivata in enormi monocolture, che sono economiche ma non necessariamente benefiche per la natura.
A cosa devo prestare attenzione quando compro l’olio di colza?
Assicurarsi che l’olio di colza sia raffinato o pressato a freddo. Si capisce dal colore: luce = raffinato, colore più intenso = pressato a freddo. Quale preferite dipende dalla destinazione d’uso (vedi sopra). Dopo aver acquistato l’olio di colza, è necessario proteggerlo dal calore e dalla luce. L’olio di colza in bottiglie aperte durerà da uno a un mese e mezzo circa – ma fino a un anno se non viene aperto.
Innovazioni con olio di colza: produzione di plastica
Le risorse fossili non sono illimitate. Nella ricerca di un’alternativa alla produzione di materie plastiche, i ricercatori sono andati alla ricerca dell’olio di colza. L’acido oleico nell’olio di colza serve come materiale di partenza per la produzione di materie plastiche. I ricercatori stanno lavorando per renderlo utilizzabile per la produzione di materie plastiche. Il loro obiettivo: la plastica biodegradabile.
Quali sono i produttori di olio di colza?
In Europa ci sono molti grandi e piccoli produttori di olio di colza in Europa, alcuni dei quali sono specializzati in olio di colza biologico spremuto a freddo, mentre altri producono olio di colza raffinato. Di solito, l’olio di colza ottiene buoni risultati nei test, anche se alcuni produttori non menzionano l’olio di colza raffinato sulla bottiglia. Quindi è necessaria l’intuizione del consumatore.
class=“western“>Internetvs. commercio specializzato: Dove posso acquistare il mio olio di colza?
Sta a voi decidere se preferite l’olio di colza nel commercio stazionario o su internet. Al giorno d’oggi, molti supermercati offrono già un servizio di consegna che porta la merce direttamente a casa vostra, e agli stessi prezzi dei prodotti presenti sul mercato.
Fatti interessanti e guida per l’olio di colza
La storia
Lo stupro è probabilmente un incrocio tra lo stupro e il cavolo selvatico. Ci sono prove attendibili della coltivazione commerciale in Europa a partire dal Medioevo. Le origini della coltivazione della colza si trovano nella regione mediterranea. Inizialmente, tuttavia, l’olio veniva utilizzato solo come combustibile per lampade e per la produzione di sapone. Solo nel XIX secolo l’olio di colza iniziò ad essere utilizzato come alimento. La produzione di colza ha poi registrato una forte ripresa negli anni ’70 grazie alle maggiori rese delle varietà di colza e ai migliori prezzi. Da allora, consumiamo anche l’olio nella sua forma pura.
Cifre, dati, fatti
L’olio di colza contiene il 65 per cento di acidi grassi monoinsaturi e il 29 per cento di acidi grassi polinsaturi. La percentuale di acidi grassi saturi è del 6 per cento, che è il più basso contenuto di grassi di tutti gli oli alimentari. Per coprire il fabbisogno giornaliero di acidi grassi omega-3, si dovrebbe prendere due cucchiai di olio di colza al giorno.
Quanto costa l’olio di colza?
A seconda della qualità (spremuta a freddo o raffinata) e della marca, i prezzi variano da poco meno di 3 euro al litro a più di 8 euro al litro.
Accessori utili per olio di colza
Quando si parla di cibo, non si può parlare di accessori. Ma se volete usare l’olio di colza come base per i condimenti per l’insalata, avrete naturalmente bisogno di almeno un po‘ di acido, come l’aceto o il succo di limone, così come di erbe e spezie. Ma è anche possibile utilizzare il versate olio di colza spremuto a freddo sul vostro cibo.
Alternative all’olio di colza
In alternativa all’olio di colza, può essere utilizzato olio di girasole, olio di oliva, olio di lino, olio di noce, olio di mandorle o di cartamo. La composizione dell’olio d’oliva è la più vicina a quella dell’olio di colza, anche se la proporzione di acidi grassi monoinsaturi nell’olio d’oliva è più alta. A causa di questa somiglianza, l’olio di colza è anche chiamato „olio d’oliva del Nord“.
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